硅溶胶在果汁澄清中的应用-浙江德立信微纳科技有限公司

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硅溶胶在果汁澄清中的应用

二氧化硅溶胶是纳米二氧化硅的水分散体。纳米粒子具有巨大的比表面积，可以产生良好的吸附效果。硅溶胶与明胶一起使用可以快速彻底地澄清果汁。二氧化硅溶胶处理过的果汁和葡萄酒更容易过滤，并且含有较少的可氧化多酚。硅溶胶特别适用于处理白葡萄果肉，使澄清快速彻底，对待过滤的发酵醪液的处理和储存也有很好的效果。

硅溶胶与明胶并用时，必须在明胶前添加。用量和比例应根据实验室实验确定。通常明胶与硅溶胶的比例为1:10-20。

硅溶胶用量：白葡萄浆中硅溶胶用量一般为400-1000克/吨；待过滤的甜酒和发酵醪中硅溶胶的用量一般为200-800克/吨；果汁中硅溶胶的用量一般为500-1000克/吨。

使用硅溶胶时要注意以下几点：

(1)选用的硅溶胶呈酸性，符合食品卫生标准。

(2)使用时，可将硅溶胶直接均匀地撒在待加工的果汁和果肉中。

(3) 必须在明胶前加入硅溶胶。如果使用其他澄清剂，如碳、膨润土等，也需要在加入硅溶胶之前加入，并留出足够的反应时间。

(4) 使用硅溶胶进行澄清时，温度应保持在10℃以上。

硅溶胶